春天挖野菜，你认识刺角芽吗？怎么吃？
一场春雨过后，鲜嫩的野菜蹭蹭的往外冒，很多朋友都忍不住去田间地头***野菜了。
春天的野菜，除了荠菜，艾叶，蒲公英等，还有一个常见的野菜，就是刺角芽。
刺角芽虽然很常见，但是相比其他几种野菜，***来吃的人却很少，你知道为什么吗？原因就是因为它的一身刺！
因为野菜有很多种叫法，可能很多朋友第一次听这个名字，让我们来看老爸的茶在桑园实地拍摄的照片，看了照片，你一定会有种似曾相识的感觉！
没错，下图就是刺角芽。
刺角芽的叶片边缘有锯齿般的刺，所以跟其他野草有明显的区别，想必大家到了田间，一眼就能认出来。上图是刚长出来的样子，也正是***摘的好时候，等气温再上升，就会拔高，开花，其实刺角芽开花也挺漂亮。
刺角芽有凉血止血的功效，小时候如果在地里被树枝什么的挂伤了，擦伤了，流血了，家里人都会***几棵刺角芽，把叶子揉碎，直接敷在伤口上，很快就能止血了，印象中，鼻子流血也可以用刺角芽开止血。
为大家推荐几种常见吃法，也算抛砖引玉，请大家补充。
1，凉拌。这是大部分野菜的通用吃法，原汁原味。
清洗，过水或不过水都可以，一点儿蒜汁，香油就美美哒！
各位先生不知道吧！这种野菜叫救命菜！在五六十年代的困难时期，就这种莱救活了没法计算数字的人的命，那时候没有粮食吃，只有这个野菜长的到处都是。树叶树皮吃光了，然后就吃这野菜。我想说它说谢谢！谁也不知道它救了多少人的命。现在国富民强，哪还有人吃它？如果想吃野味，那么就尝尝这个菜的味道吧，其中滋味是过来人才知道的！
可能很多人对刺角芽并不是很明白，但大家总知道小蓟总会听过，被称呼为刺角芽其实还在于上面有很多的尖刺，在农村的路两边、树林里、厕所旁总能够看到，叶片边缘有很多的尖刺，小时候总害怕这些尖刺会割破手指头，特别是在割猪草的时候总会避开这种野草。
不过大家都知道它有止血的功能，皮肤如果有流血出现的话，很多人就会去野外寻找这种东西，将它进行捣碎之后，此时将其敷用在伤口处，这样也可以起到非常好的止血效果。
其实这种野菜是可以食用的，但农村中却很少有人会将它当成一种野菜，毕竟它的叶片上都是尖刺，用上摸着都害怕被割到手，更别说用嘴品尝了。其实如果是刚长出来的嫩芽，此时的叶片比较青嫩，虽然两边有刺却不是那么硬，用上手进行触摸也不需要担心安全。
将其***挖之后就可以放在沸水里烫煮2-3分钟，这样就不需要担心尖刺会伤害到嘴巴，吃起来还是非常美味的。不过要注意的是，如果是在夏天的话，此时的刺角芽的叶片已经老了，这个时候就不能进行***摘食用，吃起来比较苦涩，并不是很适口。
当然其中的营养价值还是很多的，特别是蛋白质和维生素。烹饪的方法也比较多，可以进行凉拌也可以用来清蒸，不然就是做馅料，这样也可以包上饺子、包子、菜饼，放上调料就可以品尝，吃起来很清爽，如今就是吃刺角芽的最好时候，大家别错过！
问：春天在农村挖到刺角芽，你认识不？
带刺的野菜不少，像以蜇人而出名的藿麻（荨麻）就是其中之一，但荨麻可作为野菜而食用，知之者甚少。
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与咬人草荨麻不同，有些带刺的野菜只是有刺，但并不会像荨麻那样人一碰到就会产生让人皮肤发痒的酸性物质。例如，有一种被农民叫做刺角芽的野菜就有许多刺。
一、刺角芽的信息
其实这种刺角芽属于菊科蓟属植物，被称为刺儿菜、大蓟。刺楸发现，但凡名字带有「芽」和「菜」的植物几乎都是野菜，刺儿芽就是其中之一。
刺角芽常长在山坡、荒地和田间地头，其实也很好辨认，它名如其名，其叶子的边缘长有像锯子般细密的***，就像木樨科桂花的叶子边缘那样。刺楸小时候就喜欢摘桂花树和刺角芽的叶子去闹着玩割人。
二、可作为野菜食用
猪和牛都不怕刺角芽叶上的***，是一种常见的猪草和牛草，刺楸割猪草时曾不慎割到了手，就摘了一片它的叶子揉碎直至出汁液，敷至伤口处止血。此外，刺角芽是一种可食用的野菜，挖的时候要趁早，否则等它老了再挖来吃就有点扎嘴。
1、做野菜吃。作为野菜，刺角芽可以像折耳根那样直接生凉拌吃，也可以汆烫后再凉拌，还可以像香椿芽一样切成碎末后炒鸡蛋。
2、做菜豆腐。提前将黄豆浸泡一天，沥干后捣碎，放入大锅中和刺角芽一起煮，香气扑鼻。
3、做窝窝头。刺儿菜还可以和玉米面做成哟窝窝头，把刺儿菜洗干净切碎，和玉米面挼成团，再搓成一个个窝窝头蒸熟。
以上就是刺楸对农村挖到的刺角芽的介绍，希望对你有所帮助。
大家好！据我了解，小蓟为菊科蓟属植物刺儿菜的干燥地上部分，在中国大部分地区均有分布。具有凉血止血，祛瘀消肿的功能，抗菌、抗肿瘤和抗微生物等作用。大蓟与小蓟成分很相近，外形也相似，但在临床上的应用仍然存在差异。与大蓟相比，小蓟力微，长于止血、利水退肿，清心除烦，主治尿血、血淋，优于退黄、消水等 。生于山坡、河旁或荒地、田间，在民间常做野菜食用 。
今天给大家分享一道关于刺角芽的菜
需要的食材：刺儿菜250克、大蒜6瓣、醋适量、花椒油适量、盐适量、味精适量、
做法：1. 把刺儿菜清洗干净。
2. 煮锅中加水煮开下入刺菜焯水。
3. 焯好的刺儿菜捞出晾凉。
4. 攥干刺儿菜的水分，切段备用。
5. 取一只空碗，将大蒜捣碎，加入盐、味精、白糖、醋调成碗汁。
6. 炒锅中加油小火爆香花椒粒捞出花椒粒。
7. 将碗汁浇在刺儿菜上，将花椒油泼在蒜上搅拌均匀即可。
