风干兔肉最正宗的做法？
风干兔肉的做法大全：
一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉.做法将兔肉洗净斩件，再腌酱油，胡椒，盐，糖，料酒，味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用，葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条.热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干，太辣)与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟，料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐，糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜.
二、清炖兔肉材料兔肉1/4只，莲藕半节，茭白一根，杞子20克，适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅，加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开，转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后，加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
三、淮杞兔肉汤材料主料：兔肉， 辅料：淮山药，枸杞，桂圆， 调料：盐，鸡精，料酒，姜做法1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。
主料：白条兔一只，油一百克
辅料：1、料酒，盐，生抽，味精白酒，十三香，辣椒粉。2、葱切段，姜切片，圆葱丁，八角
做法：1.、将白条兔用竹签插出些小孔，洗净擦干。2、把白酒，生抽，十三香，辣椒粉盐抓入白条兔内外抓均。3.、葱姜八角放兔肚子里面封口，4、兔晾干刷上油后挂到阳凉通风口就好了。
原料：兔肉1000克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克
方法：1、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。
3、砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
步骤/方法：
1 五香风干兔肉是很多人都爱吃的，做法也非常简单，先选用大约2公斤以上的野兔，将野兔内脏处理好，风干七八天以上，然后用刀剁成小方块，用开水汆后洗干净，摆在锅内，在锅内加入鸡汤，用大火烧煮一小时后，再用小火煮一小时，凉后捞出即成。最好在煮的时候放入一些调味的辅料，那样会更佳美味。
2 也可以用风干的兔肉做麻辣兔肉，能吃辣的人会很喜欢吃，其中需要准备，干兔肉，花椒、干辣椒、葱、姜、盐、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油等食材和调料，剔去兔肉的骨头，切成大小相等的小方块，加入料酒酱油腌制25分钟，再加入辅料和鸡汤，用小火煮20分钟即可。
3 陈皮兔丁，是兔肉里做法最简单的一种了，首先准备好兔肉，陈皮，干辣椒，花椒，还有各种腌制用的辅料，先用辅料研制风干的兔肉，腌制前记得把兔肉切成丁，腌制过后取油锅用少量油炸，再用大量热油复炸，再加入陈皮，汤汁调味，最后煮熟收汁即可。
