开胃高尔菜、花生芽兔柳的烹饪方法是什么？
答：
●开胃高尔菜
技法 炒 预制10分钟 出菜30秒
提速点 此菜出菜非常快，高尔菜可以提前汆水，但汆水后要放在冰水中浸泡，保持脆感。
原料 高尔菜（茭白的嫩芽）200克，五花肉100克。
调料 A料（盐、鸡汁各5克，味精3克，高汤150克，小米辣水20克），料酒、盐各5克，阳江豆豉8克，熟猪油20克，小米辣圈50克，杭椒圈15克。
预制 1.将五花肉切成末；杭椒、小米辣分别改刀成丁。2.高尔菜撕去外衣，改刀成长约7厘米的段，放入加有5克盐的沸水中，汆至断生，捞出控水，用冰水浸泡，出菜前摆在纸锅中。
出菜 锅内放入熟猪油，烧至五成热，入肉末，烹入料酒，下入阳江豆豉、小米辣、杭椒翻炒均匀，调入A料烹香，出锅浇在高尔菜上即可。
快厨叮嘱 这道菜是要带汤汁的，为了突出菜品的风味，可以将高汤的用量减少到60克，盐的用量控制在2克，还可以加辣鲜露3克。加辣鲜露的话，不要超过3克，以免影响高尔菜的清香味。
生焖兔王刚？
做法
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首先把处理好的兔子宰成小块，然后放入料酒，十三香，盐，生抽，蚝油腌制半小时以上；
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然后把青笋削皮，切成大小均匀的块状或者切成滚刀块也可以；
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把姜，蒜，辣椒切小块一些，放在一旁备用；
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起锅烧油，油温七成热的时候把兔子先下油锅炒一下，然后然后捞出（这里说一下为什么要先炒一下，这样炒一下会更鲜嫩）；
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做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好
步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，
1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。
2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。
3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。
4、加入适量的水和老抽。
5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。
原料：
兔肉2斤、大蒜2棵。
调料：
南乳（红腐乳）2块、柱候酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、五香粉1汤匙、生姜一大块。
制作方法
1、兔肉2斤，洗干净后斩件，沥干水分；生姜一块去皮拍扁，大蒜切小段；
3、热油锅，爆香姜块；倒进兔肉，大火翻炒1分钟；喷下料酒；倒进调料；继续大火爆炒2分钟；
4、加水，水要没过兔肉面，大火煮开后，转中小火焖1个小时，加入大蒜段，大火收汁即可。
香芋芡实煲、开胃豌豆兔的制作流程和配方是什么？
●香芋芡实煲
味型 椰香味。
卖点 这是一道风味独特的素食，香味浓郁，口感滑爽。
原料 鲜芡实200克，香芋150克。
调料 泰国金快达浓椰浆150克，雀巢三花淡奶70克，二次浓汤120克，盐10克，味精15克，白糖5克。
制作 1.鲜芡实加入300克开水，入笼蒸30分钟取出；香芋去皮，切成1厘米见方的丁，入沸水锅中煮熟备用；葱切成粒。2.净锅加入二次浓汤、三花淡奶、椰浆烧开，放入盐、味精、白糖，把芡实、香芋倒入锅中烧开，倒入沙煲内即可。
●二次浓汤 把20千克吊制浓汤所剩的汤渣，再加入70千克清水用大火吊2.5小时，把汤渣滤掉即得二次浓汤。
芡实又名鸡头米，有补中益气的作用，适用于慢性腹泻和尿频，妇女带多腰酸等症。香芋芡实煲是一道既养脾胃又养眼的清爽菜。
香芋所含淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等成分都比较高，吃起来不麻嘴，味道鲜美，并有一种特殊的香气，是制作糕点、芋粉等食品的上乘原料，经过烹制后，成品具有清香宜人的独特风味。