肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？
肘子的做法还是蛮多的。
一、水晶肘子
食材准备：肘子1个、姜1块、盐适量、葱2根、八角2个、香叶2片、料酒2勺。
做法：
1、准备肘子，将买回来的肘子用清水重复浸泡一天的时间，中间换几次水坚持水的清洁度，并认真刮去肘子上残留的毛。
2、将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪，即可轻松得到一个完好的肘子。
3、将里面的瘦肉相连高的局部，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦散布平均。
哎哟，这个问题可问着了！因为我家的肘子除了酱卤红烧外，清炖喝汤。汤鲜味儿美，吃下的肘子肉晾凉后切片，和蒜末红油醋汁一拌，又是一道开胃解馋的小菜。
话不多说，直接上汤上菜吧！
对了对了，再多说几句，这个是肘子的一段，不是完全的大肘子，肉多而且嫩，价格还便宜。北京7-7块5一斤，2017年的价格，平时家里买这个的比较多。特别划算。
【小肘子山药汤】
材料：肉骨四块，山药一根，姜两片，盐适量
制作过程：
猪肘的做法很多种，我爱吃卤的，因为这个比较简单好做，虽然这个做法算是比较清淡的，但是，只要过后在稍微加点功夫，就很更好吃，那就加点调味汁，就成了爽口又攒劲的下酒菜了。其实嘛，只要是重口味的，都可以除了卤，红烧之外，还可以做成麻辣的，香辣的等。猪肘炖汤也不做的，我做过《萝卜炖猪肘》，《莴笋炖猪肘》都很不错的额，这是清淡口味的吃法。
我的口味就是比较重，无辣不欢，麻辣是我的口味特点，所以做菜都是这个风格，郫县豆瓣酱是我做菜的必备酱料之一，就算是猪肘，也会一样加一勺豆瓣酱，这样才够味。今天就给小伙伴们分享我的《酱糯猪肘》，这可是不用煎炸爆炒，就可以做出来的，看看吧。注意两个要点：
1、辣椒酱用细腻的辣椒酱比较好，辣妹子比较好用
2、也可以用炒糖色的代替老抽和生抽，颜色比较鲜亮
主料：猪肘1个
辅料：植物油、盐、冰糖、八角1个、白芷2克、白豆蔻1克，香叶1片、桂皮各2克，陈皮0.5克、姜、草果1个、花椒粒15个、绍兴花雕酒、老抽、生抽、辣椒酱
做法：1、把猪肘洗净切块，姜切片，香葱洗净切末
2、猪肘下汤锅煮开捞起
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猪肘子我们常常带皮烹饪，肥而不腻，除了酱卤、红烧，还可以熬汤、烤制。今天我给大家分享一个再家常不过的吃法—肘子炖土豆，很家常很美味喔！
【食材】
土豆、猪肘子、青椒、大蒜、盐、油、酱油
【做法】
土豆洗净去皮切块，熟肘子切块，青椒去籽洗净切一下，大蒜去皮切碎。
坐锅烧油，下入大蒜粒炒香，翻入土豆块翻炒几下，放入肘子肉块。
倒入酱油、适量水，炖10分钟放入青椒，大火煮开后可以转小火炖，接着炖5分钟，临出锅放入少许盐调味即可。
红烧和酱卤之外，猪肘子这块大肉，还有不少吃法。烤着吃，有著名的德国酸菜大肘子；清汤煮着吃，煮至筋骨酥烂汤浓浓，是不少老人家会为家人准备的月子汤；煮熟以后，捞起来，去骨取肉，放凉拌作料，又是一道老少皆宜的荤凉菜。
今儿给大家介绍一下在家自制德国大肘子的方法，有烤箱的朋友，可以试验一把，不怎么费工夫，但吃口好。下面说下步骤：
1、食材准备：猪肘子一只（前肘肉多，后肘筋多，按自己喜好选购）；土豆三两个；腌好的小洋葱和酸黄瓜（超市有罐头卖）；淡奶油、牛奶、黄油、盐、黑胡椒各少许。
2、腌肘子：猪肘子洗干净，洗去血水，沥干，用盐和黑胡椒涂抹一遍，稍微做下“***”，腌制30分钟左右（如果时间充裕，建议搁冰箱腌一晚上，味道更入。）
3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。锅盖严，隔水蒸足一小时，口感会好。
4、烤肘子（第一次透肉）出锅后直接进烤盘，放进烤箱里，调140度上下火，烤一个半小时，这个期间，我们大可以做点其他的事情，边做事边闻着慢慢散发出来的肘子香气，干劲会十足吧。
5、配菜“奶香土豆泥+酸黄瓜洋葱”：我在肘子烤着的这段时间，除了看了会儿书，还做了一道配菜，就是土豆泥，这里把方法也截图出来说一下。
土豆连皮洗干净，煮熟（测试方法是用一把水果刀，插向土豆，如果能很顺畅无阻力的插到底，就可以了）。
捞起以后去皮，用擦床擦成土豆泥，或者家里有捣臼更方便，直接捣成泥。反正无论什么方法，只要弄成土豆泥就行。
