腊兔的做法？
腊兔是一道传统的冬季美食，其主要食材为兔肉和腌制火腿，制作方法比较繁琐。首先，将兔肉煮熟，去骨后切成小块，再将火腿切成丝状，然后用冰糖、酱油、料酒、花椒等多种调料将兔肉和火腿腌制一段时间，使其入味。
接着，将腌制好的兔肉和火腿放进酱油锅中煮熟，待汤汁收干后加入葱姜蒜等调料进行翻炒。
最后，将炒好的兔肉和火腿装盘，点缀上青蒜或绿豆芽作为 garnish，即可上桌食用。其口感鲜美，营养丰富。
1. 兔腿洗净后用刀切开便于入味，凉水下锅加入拍松的姜块和葱段烧开煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水分备用。
2. 将所有调料混合成腌料汁备用。
3. 腌制好的兔腿放入容器中，倒入调好的腌料汁拌匀，使兔腿完全被腌料汁浸泡。
4. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜使其充分入味。
5. 烤箱提前预热至180度。将腌制好的兔腿取出放入烤盘内，表面刷一层薄油。
6. 放入预热好的烤箱内，上下火180度烘烤20分钟后取出翻面，再刷一次油。
7. 继续烘烤20分钟至两面微黄即可。
腊味兔子的做法？
用料
腊兔
小米椒 3个
青尖椒 2个
烹饪步骤
步骤1
腊兔如果较威，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟；步骤2
蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块
步骤3
热锅凉油，放入10多粒花椒，至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽
烟熏腊兔的正宗做法？
烟熏兔斩为1.5-2cm左右宽度。蒜苗去叶切段（如果用蒜头则切片），小米椒切片。
步骤 2
大火，热锅冷油，正常炒菜用量即可。
步骤 3
倒入蒜和小米椒，加入食盐一并翻炒（放得辣的话，食盐也稍多些，大概普通辣菜2/3的盐；小米椒少的话放普通菜1/2的盐）。
步骤 4
断生后（不确定就炒个1分钟），倒入兔肉翻炒1分钟。
步骤 5
沿锅边倒入料酒约60ml。
步骤 6
1
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烟熏腊兔肉用淘米水浸泡15分钟左右洗干净，沥干水份切成薄片备用；蒜用斜刀切成段备用；姜切丝备用；干红椒切成小段备用。
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冷锅凉油倒入切好的兔肉片，小火慢慢煸炒；待兔肉片出香味变色后加入干红椒段，继续小火慢慢煸炒。
3
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当辣椒出香味（呛鼻）时，加入蒜段和姜丝翻炒均匀，中火翻炒几下后，烹入料酒，加少量水大火煮。
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