求正宗麻辣兔头的做法？
买新鲜兔头6个回来，在锅中放入水此时把兔头放入超水，加入料酒、姜片、香葱节，水开打去浮沫，捞出兔头冲洗干净备用。锅里放油、放入火锅底料、红油豆瓣酱炒出红油，放入兔头煸炒、加入少许高度白酒，同时放入姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、(花椒量可以多点)。加入少许白糖、鸡精、盐适量、炒香后倒入适量的水，大火煮开后转入中火煮30分钟美味及成！
谢谢邀答。
五香兔头，麻辣兔头一直就是成都地区传统民间风味小品。成都的凉拌兔丁都是无头兔丁拌合，兔头则卤制成五香，炒制成麻辣风味单卖。别看小小一个兔头，经川妹子的香香嘴一啃，便可成就大业。前些年成都双流有个摆摊的“老妈兔头”，硬是就被蓉城美女们吃成了豪华农家乐酒家和连锁餐饮企业，乡村老妈子也变成了大腕***。
麻辣兔头和麻辣鸭头，都是经过先卤煮、后炒制而成。如今，香辣兔头、麻辣兔头、五香兔头，以及麻辣鸭头、***，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。
老妈兔头（麻辣兔头）：
味型：麻辣味 烹制法：卤、炒
原料：兔头10个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克耗100克。
操作步骤：
1. 兔头整理清洗干净，入沸水锅过水去掉白沫。八角、山奈、草果（拍破）桂皮 干辣椒 花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽节。
2. 将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入兔头卤制成熟捞出。
3. 锅内烧油至七成热，将兔头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香。最后将兔头放入。烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻即成。
麻辣兔头家庭做法：新鲜兔头适量，葱姜蒜，干红辣椒一把，麻椒一把，花椒半把，香料可以用八角2个，香叶5片，草果2个白芷3片，小茴香半把。
先把兔头洗净去血水，起锅放油，先炒点糖色待用，再放油把葱姜，辣椒麻椒及香料一起放锅里小火炒香，加水没过兔头，放盐适量，生抽一勺，老抽少许，糖色适量，鸡精味精适量，大火烧开，小火焖40分钟就可以吃了，这个味绝对是又麻又辣，吃起来很不错。
鲜兔头 20斤
腌制原料：葱500， 姜300 ，盐200， 干花椒20 ， 五香粉30 ， 料酒500
卤水配比：鹃城豆瓣1000 ， 干花椒130（注意品种）， 葱100 ， 姜,300， 辣椒400（注意品种），蒜60，洋葱200，八角自己灵活加减 ，桂皮25，山奈10，草果15，砂仁6（注意品种），丁香3，豆蔻5，豆蔻10，小香10，香叶10，胡椒15，白芷10，甘草，香子 ，灵草， 排草， 陈皮 ，摈榔 ，栀子 ，青皮等等各根据地域习惯自由适量添加。料酒500，醪汁200，冰糖50，酱油， 糖色， 红曲包，各适量。盐适量 ，鸡精味精根据地域口感自行加减，封汤红油（一个是做封汤用再一个在最后环节使用 往下看自有解释）500到1000根据地域口味习惯加减。高汤适量（一般都知道卤制多少食材用多少汤的比例 我就不多详解了），芝麻适量。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加另外各种原辅料（包括食品添加剂类物质 )}
前期加工：1，兔头处理干净 入活水侵泡清洗，夏天3小时 冬天5小时 ，中途环节倒翻3到5次，注意一定要活水清洗处理，完毕后沥水待用。
2，腌制码味：腌制料拌匀倒入兔头中充分拌匀，夏天5小时，冬天10小时腌制时间。中途倒翻3到5次。
3，汆水：兔头如清水锅中 武火烧沸 捞出，清水冲洗干净 沥水待用
卤制工艺：1，姜拍破 葱挽结，香辛料该拍的拍 掰的掰，简单清洗一下，会炮制的提前一天炮制发酵，不会的直接清洗完直接用。用香料袋包好 待用
