忻州面食排名？
忻州做为山西的一个地市，面食当然也是名扬天下，依次排名为刀削面、拉面、河捞面，炝锅面，泯面，羊杂面、丸子面、炒面，旦旦面，莜面鱼鱼，高梁面饺饺，玉米面窝窝等等。
忻州家常的面食有哪些？
忻州有“四大佛教名山”之首的五台山，有“天下第一关”的雁门关，自古以来便是兵家必争之地，是江西这个“面食王国”不可或缺的一部分😁
壹周君不止一次的去过忻州，也知道大名鼎鼎的神池月饼，是当地乃至整个山西最有名气的小吃。不过最近一次去到忻州，吃到了疤饼和碗托这两样忻州特色面食，令壹周君有些相见恨晚的感觉，可以说，它们就是壹周君心目中忻州的美食IP👌
疤饼是忻州繁峙县的特产，至于饼上疤痕的由来，是因为放在炉子里凸凹不平的小石子上烤熟的缘故。
当然啦，现在制作疤饼已经不用小石子了，店家大多会用特制的瓷砂。白面要用上鸡蛋和白糖，然后被擀成直径半尺左右的薄饼。烤制之前，先在平底锅里铺一层瓷砂，再放一层饼，用慢火烤熟，这样的目的是为了让饼烤熟后变得“崩脆”。
当地人吃疤饼的风俗是孩子做满月时的贺礼，这种松脆酥香又好消化的饼子，非常适合新生儿的妈妈们食用。
在旧时，当地的善男信女到五台山拜佛时，也必须要买疤饼、吃疤饼才算是虔诚。
保德碗托则是忻州保德县的特产。所谓“碗托”，就是把将荞麦面和成团，再化成糊盛于碗内，上笼蒸熟晾凉，就做出了一个与碗的形状差不多的“托”来。
都知道山西人爱吃面食，忻州人更是如此了。而且忻州属于晋北地区，气候较寒冷，较适宜莜麦生长，该地人用莜面制作出诸多美食，莜面栲姥姥是忻州最有名的一种面食，后来渐渐成为整个山西地区的特色食物之一。因外形似农家专门用来打水或装东西的一钟用具——“笆斗”，民间叫“栲栳”而得名。不仅名字奇特制作也很讲究。用手掌将和好之后挨个并排放置在蒸笼内，形似蜂窝，蒸熟即食。 吃时最好蘸以羊肉或蘑菇汤，味道更是鲜美。
焖面也是山西人都爱吃的一种面食，但是各地在做法上都有些微区别，忻州当地则习惯用小铁锅焖面。用锅子把面和菜一起焖熟之后再炒过，面条很劲道，配上大块的排骨、五花肉、豆角还有土豆，当然再加上山西老陈醋就更加美味了。图中锅子为家里菜锅尺寸，里面那一大堆可以盛八碗，果然北方的所有东西都比较大只。
山西是面食的王国，位于晋北地区的忻州同样也有很多特色面食。先来说一些比较家常的面食，大家最常见的面食有刀削面、莜面窝窝和手擀面。而且这些面食都能够根据个人口味来搭配一些臊子，比如西红柿臊子面、酸菜牛肉面和羊肉臊子等等。除了这些大家熟悉的面食以外，忻州地区比较常见的面食还有焖面、荞面河捞。这两种面食我个人也非常喜欢吃，下面就来给大家简单介绍一下。
焖面
焖面的吃法其实跟烩菜有些类似，既有菜的同时还有面食。焖面一般都是用铁锅来做的，可以根据个人口味搭配各种菜品在铁锅中翻炒之后，把压好的面条放入菜的顶端开始大火焖煮。当然如果家里没有铁锅的话，也可以用电饭锅来代替铁锅来做焖面。忻州焖面当中最常见的菜品一般有土豆、豆角和猪肉等，各家也可以根据自己的口味爱好搭配一些菜品。
荞面河捞
荞面河捞一般在忻定地区比较常见，特别是在定襄当地的荞面河捞最为出名。当然在忻州的话，利民街上也有很多卖荞面河捞的老字号饭馆。荞面非常有营养的一种杂粮作物，大家来忻州后记得要品尝一下正宗的荞面河捞。
大家吃过忻州的荞面河捞吗？
说起荞面河捞这种面食，最出名的当属原平与定襄的河捞。
它是忻州有名的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，所以叫河捞。白面的叫白面河捞，荞面的叫荞面河捞。
荞面，是一种健康的粗粮，好吃不长肉，搭配浓郁的汤料与制作工序，它的味道让很多人回味无穷。
它在晋北地区也有种植。荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压饸饹，捍圪坨，腕托等，可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。
荞面的做法有很多种，除了河捞，还可以做其他面食，例如：猫耳朵、揪片儿。也是忻州百姓家的常见面食。
将荞面放入容器，加入水后和好
将和好的荞面切成方块儿状，猫耳朵需要用手指挤压。随后放入开水中煮熟即可。
煮熟的猫耳朵面劲道有嚼劲，属于汤饭。冬季吃一碗，浑身热乎乎的，非常爽快！
山西忻州有什么特色小吃？
1、忻州瓦酥 忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。
制作始于明末清初。瓦酥，约长10厘米，宽4厘米，厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，水印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味可不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求。成形时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。近年忻州名食瓦酥获新生，大量应市，曾被省商业系统评为最佳食品。
2、高梁面鱼鱼 本是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高粱面鱼鱼，是用普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
3、莜面窝窝 莜面，是由莜麦加工磨制而成的，是忻州地区主要粮食作物之一。莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
