兔子怎么宰杀怎么烹饪？
第一步“宰杀兔子”：先把兔子杀好去除毛皮和兔头、内脏，切开两半放入大盘内（如果觉得麻烦也可以交给摊主处理）。
第二步“浸泡兔肉”：改刀剁成合适小块装入大盘内，加入足量清水没过浸泡2小时泡出血水，同时烧一壶热水备用（注意，这里要先用清水充分浸泡一下兔肉）。
第三步“浸泡树菇”：同时取适量的茶树菇装碗，提前用适量热水调清水调好的40度温水浸泡泡发，泡好备用。
第四步“干炒辣椒”：将准备好的干红辣椒用清水清洗一下表面洗去灰尘，然后起锅开最小火，下入洗好的干辣椒进行煸炒，炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。
第五步“改刀配料”：关火盛出切成小段，生姜去皮切丝，香葱去根切葱花，备用。
第六步“兔肉焯水”：起锅加入足量清水，冷水下入所有兔肉开大火进行焯水，水开后将浮沫全部撇除干净，然后关火捞出沥干水分备用。
第七步“炒制糖色”：再次起锅，下入少许的食用油和适量冰糖，开小火进行煸炒糖色。
第八步“大火上色”：炒至糖色内均匀冒出黄色气泡时即代表糖色炒好，下入所有兔肉转大火快速翻炒上色。
第九步“翻炒调味”：锅离火，沿锅边下入生抽一汤匙增鲜增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一汤匙增鲜增味，回火快速翻炒1分钟至均匀入味。
第十步“下入配料”：下入切好的干红辣椒段和生姜丝、蒜片、少许食盐快速翻炒炒匀炒香。
宰杀方法： （1）要保住兔血就把放水里闷死，挂起来然后在从腿开始，把皮割开往下剥。 （2）不要兔血可以先用锅将水烧至40-50度（水不断地直往上冒泡时），倒入水桶内将兔子放进去，盖上桶盖压紧，到兔淹后，取出来去毛，放血。注意的事，不能用开水来杀兔子，不然，很难将兔毛拨下来。 烹饪方法： 一、熏兔肉的做法材料：兔肉750克;香油20克;盐50克;花椒5克;八角3克;姜10克;大葱10克;白砂糖10克; 步骤方法：1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开； 2.撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干； 3.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟； 4.待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可； 5.将熏好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌. 二、五香糖熏兔肉的做法材料：兔肉3000克；酱油300克；盐150克；花椒15克；八角15克；桂皮10克；丁香5克；沙姜15克；陈皮10克；茴香籽[小茴香籽]5克；姜50克；白砂糖200克；香油50克 ； 步骤方法：1.将兔洗净，放在冷水中浸泡6-8小时捞出； 2.再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净； 3.把各种调味料，放在清水中制成酱汁，在旺火上烧开； 4.放入兔肉，烧开后移至小火上烧至兔肉熟烂； 5.捞出擦去浮沫，摆在箅子上； 6.将熏锅放在火上烧热，放入糖，再放上摆好兔肉的箅子，加盖熏4分钟；
